食品潔凈廠房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

一、食品行業(yè)潔凈等級劃分標(biāo)準(zhǔn)：

食品工業(yè)潔凈用房宜分為以下4個(gè)等級： 
I級：高污染風(fēng)險(xiǎn)的潔凈操作區(qū)。 高污染風(fēng)險(xiǎn)是指進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估時(shí)確認(rèn)在不能最終滅菌條件下，食品
容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數(shù)秒后方可密閉等狀況。 
Ⅱ級：I級區(qū)所處的背景環(huán)境，或污染風(fēng)險(xiǎn)僅次于 I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區(qū)。 
Ⅲ級：生產(chǎn)過程中重要程度較次的潔凈操作區(qū)。 
Ⅳ級：屬于前置工序的一般清潔要求的區(qū)域。

二、各級潔凈用房應(yīng)符合下表對細(xì)菌數(shù)量的要求

注：① 表中各數(shù)值均為平均值，單點(diǎn)最大值不宜超過平均值的 2 倍； 
　 ② 動(dòng)態(tài)檢測時(shí)可使用多個(gè)沉降皿連續(xù)進(jìn)行監(jiān)控，但單個(gè)沉降皿的暴露時(shí)間可以小于 4h，按實(shí)際時(shí)間計(jì)算沉降菌。 
　 ③ 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。

  以上內(nèi)容摘自食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》GB50687-2011